ENSALADA DE PASTA Y TOFU

INGREDIENTES:

• 250 gramos de pasta,
• 300 gramos de tofu ahumado Sojhappy,
• 120 gramos de tomates cherry,
• 2 cucharadas soperas de maíz dulce,
• aceitunas negras sin hueso,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada pequeña de orégano seco,
• 2 hojas albahaca fresca,
• 2 de hierbabuena fresca,
• aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, sal.

PREPARACIÓN:

Corta el tofu en dados y ponlo en un recipiente con tapa hermética, vierte salsa teriyaki hasta que quede cubierto y resérvalo tapado en el frigorífico.

Retira el tofu del frigorífico y hazlo a la plancha con un poco de aceite y de jugo de la marinada. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Finalmente cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, después enfríala bajo el chorro de agua. Cuando todos los ingredientes estén fríos mézclalos en un cuenco, la pasta, el tofu, los tomatitos, el maíz y las aceitunas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. En el último momento prepara el aliño, pon un diente de ajo en el mortero y machácalo con un poco de sal, añade el orégano seco, la albahaca y la hierbabuena picada y un poco más de sal, vuelve a machacar pero no en exceso. Finalmente añade aceite de oliva virgen extra y emulsiona.