Ensalada de Tofu y champiñones - Sojhappy

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de Kinu Tofu en dados pequeños
400 gr. de chapiñón en láminas
12 tomates cherries
1 manojo de berros
3 dientes de ajo picado
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aderezo de mirin (o brandy)
Un poco de pimienta negra
Un poco de aceite de oliva extra virgen
Un poco de sal

Preparación: Mezcle la salsa de soja y el aderezo de mirin. Agregue el Tofu y deje reposar durante 30 minutos, como mínimo. Si no queda cubierto, vaya regándolo con la salsa o moviéndolo para que absorba los sabores. Sofría los ajos en el aceite de oliva hasta que se dore. Incorpore los champiñones, salpimentándolo al gusto. Si le gustan tiernos deje que se reabsorba el agua que han soltado. Si los prefiere crujientes, retire el jugo que han soltado. Añada el Tofu junto a la salsa de la marinada y deje cocer a fuego fuerte hasta que absorba el líquido y se tueste el Tofu ligeramente. Finalmente añada los tomates cherries y los berros.