ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS Y TOFU

-Espinacas

-Un bloque de tofu con quinoa (Sojhappy)

-Salsa de soja

-Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las lentejas y las cocemos con un poco de sal (En olla expres, 20′).
2. Salteamos los ajos tiernos con las espinacas
3. Cortamos el tofu en tiras o daditos. Lo salteamos con unas gotas de aceite y lo incorporamos a los ajos tiernos.
4. Cuando las lentejas estén tibias, las escurrimos y añadimos el salteado.
5. Condimentamos con un poco de  aceite,  salsa de soja,  unas gotas de vinagre de umeboshi  y el cebollino cortado a trozos.