Sopa de bechamel con Tofu y champiñones

Ingredientes: (para 4 personas)

• 250 gr. de Kinu Tofu en dados pequeños
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 200 gr. de champiñones picados
• 1 taza de harina
• Un poco de sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo de verduras

Preparación:Saltee los champiñones en el aceite de oliva. Añada la harina poco a poco y un poco del caldo de verduras. Bata muy bien hasta que obtenga una bechamel espesa y cremosa. Agregue el Tofu y el resto del caldo. Deje cocer durante 10 minutos. Salpimiente al gusto.