PAELLA VEGETAL CON NATTO

Para 4 personas

Ingredientes:

Preparación:

  • Picar las verduras. Para ahorrar tiempo en la elaboración de la paella en primer lugar nos dejaremos todos los ingredientes picados en trozos bastante pequeños; de este modo, conseguiremos que se hagan todos los lados por igual y en un tiempo inferior.
  • Sofreír ingredientes. Después, ponemos en la paella que vayamos a utilizar aceite de oliva y lo ponemos al fuego para calentar. En primer lugar echaremos el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria, ya que son las verduras que más tardan en sofreírse. Después añadimos los tomates, la cebolla y el ajo. Removeremos durante un par de minutos a fuego medio para que se vayan cocinando poco a poco. Cuando empiecen a dorarse añadiremos el resto de verduras, es decir, alcachofas, guisantes…
  • Añadimos el arroz. A continuación, volcaremos junto al resto de ingredientes el arroz. Si vas a utilizar como recipiente para echarlo un vaso de agua, calcula medio vaso de arroz por comensal, y así acertarás en la cantidad necesaria para que haya suficiente. Sofreiremos el arroz durante un par de minutos sin parar de removerlo junto con el resto de alimentos cocinados en la paella. El movimiento del arroz es preferible que se haga desde el centro y base del recipiente hacia los lados o incluso realizando movimientos circulares.
  • Espolvorearemos el pimentón dulce y la pimienta, salaremos a nuestro gusto y verteremos el caldo vegetal. Para éste, puedes haberlo dejado preparado previamente o utilizar un tetra brick que contenga este producto. En ese momento añadimos el natto que, previamente moveremos con una cuchara de madera hasta que salgan los filamentos y movemos para que se mezcle con el resto de ingredientes.
  • La paella vegetariana estará hecha cuando el caldo de verdura haya sido totalmente consumido; este proceso suele durar unos 20 minutos. Si hace falta se añade agua. Es conveniente que a lo largo de la cocción vayamos probando la dureza del grano de arroz, ya que si vemos que el agua se está evaporando antes de que éste quede tierno, deberemos bajar el fuego para que el caldo se mantenga. Una vez terminada, es necesario dejar reposar la paella durante unos 5 o 10 minutos antes de servir; preferiblemente tapada con un paño seco.

Fingers de queso vegano

El kinu es la versión más tierna del tofu fresco. Su acabado es tan blando o sedoso que nos permite, por su textura,  usarlo como queso fresco vegano para complementar ensaladas.

Pero para que sepa más a queso, lo recomendable en ponerlo a macerar con una pizca de sal y aceite y espolvorearlo con unos copos de levadura nutricional.

Preparamos también con él unos fingers de queso tierno que tendremos que elaborar con el máximo cuidado debido a la fragilidad de esta variedad de tofu.

INGREDIENTES:

-1/2 bloque de tofu kinu (el resto lo podemos usar para una ensalada o para preparar una crema de cacao de postre)

-Levadura nutricional

-Sal marina

-Aceite de oliva

-Harina de garbanzo o de maíz para rebozar

-Agua con gas fría

CÓMO SE PREPARA: 

  1. Cortamos el tofu en lonchas de un mínimo de un dedo de grosor
  2. Las ponemos a macerar en una bandeja o plato con una pizca de sal y una cucharada sopera de levadura nutricional.
  3. Dejamos reposar en la nevera un par de horas.
  4. Mezclamos en un bol un par de cucharadas de harina de garbanzo o maíz con una cucharada sopera de levadura nutricional y añadimos un poco de agua fría hasta tener una pasta con la que rebozar nuestros fingers.
  5. Cortamos las lonchas de tofu por la mitad para que queden más estrechas y las rebozamos con la harina.
  6. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos los fingers por ambos lados.

Pastel de polenta y tofu

La polenta o sémola de maíz es un cereal sin gluten  que nos refresca y que recomendamos tomar más en los meses de primavera y verano.

Muy rápida de preparar, esta receta se puede preparar simplemente en cazuela o hornear al final para un acabado más crujiente.

INGREDIENTES :

-1 vaso de polenta instantánea

-1 cebolla morada grande

-Caldo de verduras

-Melaza de arroz

-Un bloque de tofu Sojhappy 

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

-Semillas de sésamo negro

Para la tofunesa:

Tofu sedoso Sojhappy, sal marina, cebolla, aceite de oliva, especias al gusto y jugo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos la polenta con un vaso de caldo de verduras (y un poquito más de líquido…). Movemos bien y la llevamos al fondo de una fuente.
  2. Cortamos la cebolla en medias lunas y la salteamos con un poco de aceite y sal
  3. Cortamos el tofu en daditos y lo hervimos con un poco de agua durante 5′
  4. Agregamos el tofu a la cebolla y lo cocinamos 5′ más.
  5. Añadimos dos cucharadas soperas de melaza y removemos unos minutos hasta que caramelice.
  6. Cubrimos la base de nuestra polenta con la cebolla y el tofu.
  7. Espolvoreámos con unas semillas de sésamo.
  8. Servimos con un poco de tofunesa al lado,

 

Queso de tempeh

 

El buen funcionamiento intestinal se consolida cada vez más como la base de nuestra salud orgánica y mental, a medida que se realizan más y más estudios científicos en este campo. Para conseguir  un óptimo  estado de nuestros intestinos, tomar probióticos es un  punto clave  para reforzar la flora intestinal.

 Los alimentos fermentados  ayudan precisamente en el ámbito intestinal  y deberíamos comerlos de forma diaria, aunque sea en pequeñas cantidades.

Además de las aceitunas o el chucrut, existen más opciones fermentadas que llevar a a mesa. Si te gustan los quesos y eres vegano, te proponemos una forma rapidísima de preparar tu queso fermentado en casa. Utilizaremos nuestro tempeh como base para experimentar y conseguir una  alternativa a los lácteos.

Esta será una receta básica que iremos haciendo con más variaciones para tomar como entrante o tentempié en una comida.

INGREDIENTES:

-1 bloque de tempeh natural Sojhappy 

-100 gramos de almendras  crudas

-1 ajo

-Jugo de limón

-Sal marina

-Mermelada para la salsa (frutos rojos  o higos)

PROCESO:

  1. Ponemos las almendras a remojo, al menos cuatro horas
  2. Eliminamos el agua y las trituramos con  tempeh
  3. Añadimos medio ajo, un par de cucharadas de jugo de limón y un poco de sal marina
  4. Cubrimos un pequeño molde que podamos utilizar en el horno con papel vegetal.
  5. Rellenamos el molde con nuestra masa y lo ponemos a hornear (primero a unos 180 grados y luego bajamos la temperatura a 60) unos quince minutos.
  6. Desmoldamos, dejamos enfriar y servimos con nuestra mermelada favorita.

MOUSSE VEGANO DE CHOCOLATE

 

MOUSSE VEGANO DE CHOCOLATE 

¿Qué tal un postre vegano rico en proteína que a la vez que nos sirve de disfrute nos aporta nutrientes?

Os proponemos un cremoso mousse de tofu con cacao, sin azúcar refinado, bajo en grasas y en calorías que conquista a todos en la mesa. Y además el tiempo de preparación es de apenas unos minutos!

¿Qué necesitamos para prepararlo?

-Un bloque de tofu ecológico sedoso Sojhappy 

-6-8 dátiles (puestos a remojo veinte minutos con dos dedos de bebida vegetal: arroz o avena)

-Bebida vegetal de avena o arroz

-Tres cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado ecológico

-Una tableta de chocolate sin azúcar (mínimo 70% cacao, endulzado con ágave, azúcar de coco o stevia)

¿Cómo hacer nuestro mousse?

  1. Hervir durante 5′ el bloque de tofu
  2. Eliminar el agua y con el tofu aún caliente derretir en él un cuarto de la tableta de chocolate.
  3. Triturar bien el tofu con los dátiles deshuesados, la bebida en la que los hemos remojado y el cacao en polvo
  4. Llevar a vasitos o pequeños moldes y dejar que se enfríe

Podemos adornar por encima con un poco de ralladura de chocolate o ralladura de mandarina si nos gusta el contraste de sabores que ofrece este cítrico con el cacao

ARROZ AL HORNO CON TEMPEH

ARROZ AL HORNO CON TEMPEH

 

Esta es una variación del clásico arroz al horno en el que vamos a sustituir la proteína, los garbanzos, por proteína fermentada, más digerible y probiótico

Qué necesitamos:

-1 vaso de arroz integral o semi integral

-1 bloque de tempeh  Sojhappy

-2 tomates pequeños

-Apio (una buena tira)

-Setas o champiñones

-2 patatas pequeñas

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina

-1 cabeza de ajos

Cómo se prepara

  1. Sofreímos los ajos en una cazuela o sartén
  2. Añadimos el tempeh cortado a dados y lo salteamos un minuto
  3. Agregamos el arroz y lo doramos  unos segundos
  4. En la cazuela que vayamos a usar para el horno mezclamos el arroz con las setas cortadas por la mitad, la patata a rodajas y  los tomates en cortes gruesos.
  5. Añadimos 3 vasos de agua muy caliente, el apio cortado a trozos, aceite de oliva y sal marino.
  6. Lo llevamos al horno que estará bien caliente, 200 grados,  durante diez minutos y luego bajamos a 180 grados hasta que se absorba todo el caldo.